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多力时光机 | 地道的俄式大餐! 吃掉整个贝加尔湖的秋天!




BGM:幸福之鸟— VITAS



俄罗斯人以面包、牛奶、土豆、猪肉和蔬菜为主要食物,黑麦面包、鱼子酱、黄油、酸牛奶、酸黄瓜、咸鱼、火腿等也都是比较受欢迎的食品。


早餐一般是火腿三明治活奶酪三明治,搭配茶、咖啡或牛奶。


午餐通常是三道菜,上第一道菜之前,首先要上冷盘,第一道菜是汤,汤一般比较浓,里面有土豆丁、各种蔬菜、肉片或鱼片。汤撤下后才可上第二道菜。第二道菜是鱼或肉。俄罗斯人一般会把鱼或肉与配菜一同食用。配菜一般为土豆条、土豆泥、青菜、泡菜等,以及面条、通心粉等,前面两道菜都离不开面包。第三道菜,其实并非是菜,通常为茶、咖啡、果汁,以及一些蛋糕和点心。



· 前菜 冷盘 ·


选择1:鱼子酱 

鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成,颗粒圆润饱满,色泽清亮透明。其含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。


选择2:杂拌凉菜 

杂拌凉菜丰富多样,以衬托出各种菜品的清鲜可口为主。特点是切配精细、布局整齐、色调美观大方。俄罗斯凉菜还特别讲究拼摆艺术,讲究美味与美器的配合。


选择3:俄式沙拉(салат)

俄罗斯沙拉是一道常用土豆,胡萝卜,甜菜,黄瓜、鸡蛋、肉块,原味沙拉酱,葡萄干等制作而成的美食,口味清新爽口,为大多游客接受和喜欢。


· 第一道菜 汤类 ·


选择1:俄罗斯杂菜汤

这一款汤以菜为主,肉质完全不似俄罗斯烤肉那般浓烈,只是轻轻散发出一股淡淡的幽香,相比之下倒是那各类时蔬争奇斗艳般地迸发出浓郁的菜香。


选择2:俄罗斯蔬菜汤

俄罗斯蔬菜汤以各式蔬菜为主,看似朴实无华,却让人在平静中有返朴归真般的感受。薄、爽、滑、软,这四字真言是俄式汤的特点。


选择3:红菜汤

红菜汤以红菜又名甜菜为汤底,由于甜菜富含丰富的红色素,因此又叫红菜。红菜汤中还可以加入别的蔬菜,而最简单的红菜汤只有红菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。


· 第二道菜 主菜 ·


选择1:腌渍鱼

鱼的种类有很多,俄罗斯常见如腌鲑鱼和腌鲱鱼等。这道菜为冷菜,口感上带甜。


选择2:鸭腿烤土豆

俄罗斯南部喜欢养鸭子,因此南俄人民也常吃鸭子。这道鸭腿烤土豆,既烤制出了当地鸭子的香味又保留了土豆的绵软。


选择3:俄式饺子

不同于中式的饺子,战斗民族的饺子可是内涵丰富啊!有肉馅、土豆馅、奶渣馅和水果馅等,再配以奶油等混合着享用。


· 第三道菜 甜点 ·


选择1:鸟乳蛋糕 

Торт птичье молоко

这个蛋糕名字有点儿怪,但是它可跟鸟什么关系都没有。鸟乳蛋糕原型来自于法国松糕,但是俄罗斯蛋糕师将它进行了改良。巧克力与芝士的经典搭配,恰到好处的口感,让这款蛋糕成为甜品店的经典。


选择2:恰克恰克 Чак-чак

面粉、蜂蜜和坚果的完美搭配,这就是来自俄罗斯鞑靼族的经典美食恰克恰克。不过也有网友吐槽,这不就是沙琪玛吗?小编只能说,除了稍微硬一点,也算是俄式沙琪玛了。


选择3:糖渍坚果 Чурчхела

糖渍坚果,看起来有点像冰糖葫芦,但口味比冰糖葫芦丰富多了。这种甜食源于高加索地区,各种坚果被串在一起,放入加入果汁和面粉的糖浆中,在表面上凝固成厚实的糖衣,然后经过数月的晒制才算完工。



在战斗民族吃正宗俄菜

  必须掌握的正确姿势!


吃西餐时左手持叉,右手持刀,面包用手拿。一般只有在使用勺时才能把刀放下。举杯饮酒时要用右手。

嚼食物时要闭着嘴,不能嚼出声来。

否则……战斗民族的威力你要消息了



罗宋汤的由来


罗宋汤是俄罗斯人的日常主食,用当地盛产的红菜头、马铃薯加骨头熬成汤,吃的时候要配上一勺酸奶油,口味又酸又咸。

而罗宋呢,正是俄罗斯的英文「Russian」的译音。


上海和俄罗斯的罗宋汤的区别


上海人吃不惯红菜头,当时的厨师便用了梅林牌番茄酱和卷心菜代替,前者取色,后者取菜的口感。烹饪后发觉用番茄酱还是太酸,厨师又想到用黄油煸过,加白糖的方法去酸。

和牛肉、马铃薯、洋葱熬上几个钟头,就是一锅鲜中带甜、香浓不腻、吃到糯糯蔬菜丁的罗宋汤啦~更有劲的是,据说老上海的做法是还要放大白兔奶糖,甜得来又有丝丝奶香。


教你做正宗的罗宋汤


食材

——


牛肉400g/甜菜1颗/胡萝卜1根

洋葱1个/番茄3个/圆白菜1颗

黄油1勺/植物油少许/番茄沙司6汤勺

黑胡椒适量/盐适量


步骤

——



牛肉切小块、沸水后重新加清水煮炖2小时,直至熟软。



将甜菜、胡萝卜、洋葱、去皮番茄、圆白菜切同样大小的丁。



锅内放适量黄油与植物油,加洋葱煸炒出香味,继续加入甜菜、胡萝卜、洋葱、圆白菜、番茄翻炒。



直至食材变软即可,加入番茄沙司。



出锅装盘,加入黑胡椒、盐调味等即可。


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