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厨神家常菜 | 川香水煮牛肉,地道川味,一筷子回到巴蜀之地





空闲的时候,约上许久未见的好友。在家中做一道地道的川香水煮牛肉,配上小酒。大家边吃边聊,聊聊过去,聊聊近况。在不时的大笑中,忘却了平日中琐碎的烦恼。

所谓“畅快滋味”,大抵就是如此。



食材准备


牛肉 1斤 / 生菜 250克 / 香菜 2根 

豆芽 1碗 / 菜籽油 15克 / 生粉 15克 

花椒 150克 / 麻椒 100克 / 干辣椒 150克

 郫县豆瓣酱 40克 / 葱 10克 / 姜 10克 

蒜 10克 / 鸡蛋 2个 / 香叶 2片 

桂皮 1克 / 盐 5克 / 白糖 2克

八角 2瓣 / 胡椒粉 2克 / 淀粉 20克 

 生抽 15克/ 老抽 15克 / 料酒 20克



  步骤精华在此!


腌制


本地腓力牛肉一块,逆纹切片,加入少许盐、糖、香油、料酒、生抽、生粉腌制。


炝锅


冷锅中倒入菜籽油,直接放入葱姜蒜、香料、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒制底料。



烹煮


炒制后的底料加入清水焖锅煮开,加入少许调味料,将生菜下锅,调中小火后放入腌制好的牛肉烫煮。


淋油


同时另起一锅,加入适量菜籽油和两汤匙香油烧制热油。牛肉烫熟后关火加入豆芽菜、麻椒,淋上热油,放入葱段、香菜即可出锅装盘。



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牛肉的正确切法


平时切牛肉,大家都是跟着感觉走,稍有失误就会太厚或者太薄。今天我来分享这道菜中牛肉的正确切法:

逆纹切牛肉,肉质不易松散,还可以保持口感有嚼劲和原汁原味。

肉不需要切的特别薄,太薄的话,反而在水煮的时候会变成肉渣。

您试试,这样的口感是不是更好?




部分图片来自网络,未做商业用途。






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