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辣味江湖 | “辣”对于陕西人来说是怎样的一种存在?



看过《白鹿原》的朋友

一定对这个桥段记忆犹新

仙草用一碗浇满油泼辣子的面条

降服了白嘉轩和所有男人



一碗长面,半碗辣子

鲜红鲜红的辣椒拌着面条

一低头就能吃得狼吞虎咽

地动山摇

当真痛快!过瘾!

这就是陕西人吃辣的“狂野”方式



秦辣,就像黄土高原干硬的大风

直来直去

透着那么一股子的痛快劲儿



在陕西,没有辣椒的饭

绝对是不受欢迎的

一碗燃面喜气洋洋

不放辣子嘟嘟囔囔

陕西人餐桌上可以没有菜

但绝对不能没有辣子!



“陕西八大怪”里就有这么一怪——

油泼辣子一道菜

关中人对于辣子情有独钟

不仅爱吃

而且和别的地方吃法不同

不吃干辣子面,而是油泼辣子

甚至会用油泼辣子就着馍

当作是饭前的开胃菜



陕西的油泼辣子

当然要用本地产的秦椒才最正宗

这种产于关中八百里秦川的辣椒

历经高原风沙却生的体形纤长

颜色鲜红且肉厚油大

素有"椒中之王"的美称



一方水土育一方好物

八百里秦川把秦椒养的辣味十足

香味独特,让人吃了就会上瘾!

咸阳的兴平、武功

宝鸡的凤翔、岐山

都是秦椒的主要产地



陕西人爱吃辣

关中美食更是少不了辣椒

油泼面、臊子面、荞面饸饹、凉皮……

哪一个少了辣子都不完美!


 油泼面 


陕西油泼面的精髓,全在那滚油现泼。一大瓢滚烫菜籽油已经在火上被烧得青烟乱窜,趁着此时端起,麻利的一股脑泼进旁边早已撒上辣子面、蒜末、葱花的面碗中,“呲啦”声中,香气四溢。




 岐山臊子面 


在一口吹不透的辣子油里面,也还是有若隐若现的黑木耳、黄花菜,鲜嫩可口的鸡蛋饼,清新夺目的韭菜沫,红黄绿的巧妙配合,加上劲道爽口的面条,回味无穷的陈醋,面香,汤更香。




八宝辣子夹馍


陕西的锅盔最有名,配上八宝辣子才是锦上添花。八宝辣子以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成。口感脆爽,香辣开胃,用佐餐夹馍,堪称"饭扫光"。




 凉皮 


在陕西,不论是岐山擀面皮、汉中热米皮、秦镇米皮...都离不了两样东西:油泼辣子和醋。温润如玉的白色凉皮,被黄瓜丝,黄豆芽和红辣椒点缀得活色生香。辣油香气直往鼻子里钻,打蔫儿的胃口立马能抖擞起来!





油泼辣子做法很简单,也很有意思,同样是一样的辣子面,可家家户户的味道也能做的不同,小葵今天分享的是一种常见的做法。



做 法


1、辣子罐里放六成辣子面,再放点盐、胡椒、芝麻或者其他香料。


2、多力浓香菜籽油在火上烧热,烧到冒烟就可以关火了。再把原材料搅拌均匀,把油泼在拌匀的材料上面即可。



美味小TIP:

油泼辣子用多力浓香菜籽油烫出来的味道最佳,但注意要控制菜籽油的油温,高了,辣子面会焦的,烫出来的味道就会发苦;低了,就没有辣子的香味。


油温控制在八九成热,边倒边搅,直至油把辣子面埋没了就行了,这时候独特的香味会四处漂浮,满室飘香。



从下周一开始

多力浓香菜籽油将携手

微博美食大V

从多角度共同为大家呈现

最“地道”的滋味图鉴

敬请期待!



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