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地道滋味图鉴 | 云南人:我们不只会吃过桥米线!




云南美食的奥义

在于就地取材

因为物产非常丰盛

他们的食物有很多

直接来自于大自然



比如吃花

云南人对花朵并不怜香惜玉

茉莉花炒蛋,素炒棠梨花

菊花过桥米线,蚕豆炒玉荷花

都是云南平常饮食



吃花只是最正常的一种

云南的菜市场除了各种各样奇葩

你可能还会见到有人在卖木头

比如橄榄树的树皮

可以刮下来回家做凉拌橄榄皮

还有人卖棕树的棕包

可生吃,也可炒肉、烧汤……



除了吃的奇葩以外

云南大地还继承了

千百年前“茹毛饮血”的饮食传统

爱吃生肉

比如大理白族就有种传统小吃“生皮”



他们挑选健康的牙猪

稻草火烧去毛

此时猪皮及下三寸已烤熟

但肚底肉、猪肝部分还是生的

这些全被切成丝或片状

和猪皮一起上碟

这就是云南人的“刺身”



再一路往南,人们吃“拌红生

新鲜的生里脊肉剁成肉蓉

加入花椒粉、辣椒粉掺拌

入口时猪肉又鲜又红

十分鲜嫩爽口



显然,不是所有人都能接受“生皮”

但好在热爱吃猪皮的云南人

早就发明了无数其他做法

使外地人也能一饱口福

今天,让我们跟着“滇西小哥

学一学花式做猪皮的美味方法




微博 @ 滇西小哥



微博知名美食视频博主,超人气美食大V,地道云南妹子,喜欢用视频分享生活和云南当地美食,质朴画风深受粉丝喜欢。



- 食材准备 -


猪皮适量

生姜 / 菜根

辣椒面 / 木耳

蒜/香菜 / 小米辣

盐 / 生抽 / 薄荷叶

多力浓香菜籽油




1、锅中倒入多力浓香菜籽油,猪皮下锅炸制金黄酥脆。

2、猪皮切块,撒上辣椒面,搅拌均匀,即可食用。




1、将木耳洗干净、泡猪皮切丝备用。

2、锅中倒入多力浓香菜籽油,放入辣椒蒜片爆香,木耳和猪皮丝翻炒。

3、加入香菜和盐即可出锅。



烹饪猪皮选择多力浓香菜籽油

菜籽油独特的小榨浓香

与辣椒完美结合

为猪皮更添一层独特的浓香风味!






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