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地道滋味图鉴 | 被误解的南京人口味,原来他们也是咸党



提到南京的“吃”,第一印象可能就是甜到不行的江南口味。其实,追溯历史到战国末期,他们就非常爱吃咸口的美食。来到秦淮河畔,一定要入乡随俗来份咸口的传统菜肴,配着甜酒,赏着美景,十分惬意了。



都说没有一只鸭子可以活着走出南京,金陵人民对于鸭肉的热爱绝对能排全国第一。来南京一定要吃盐水鸭,板鸭自然不必说,百年老店门口绝对是大排长龙。不过当你尝一口,就会发现所有的等待都是值得的,经验丰富的大厨把鸭肉的香、酥、嫩展现的淋漓尽致。



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再来一份鸭血粉丝汤,先尝一口汤,入口就会发现只有长时间的熬煮才能有如此的鲜美。之后再细细品味鸭血、鸭肠等等,都是店家选用新鲜的仔细处理干净,吸收了鸭汤的咸鲜。



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南京的大街小巷都是美食,每家的菜肴味道都有所不同,简单的美食都呈现不同的味道。同样的传统乌饭团,有人偏爱肉松馅,有人则偏爱加油条,配菜也是像自助餐一样选择喜欢的。



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一个鸭油酥烧饼,能让人大呼怎么能做的这么酥香。牛肉锅贴咸味中还能尝到肉汤的丝丝甜味。



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江南的面和北方的可以说是两个种类。皮肚面,可以说是南京最具特色的面食了。用猪后腿皮和背皮晒干制成的皮肚,仔细炸制后金黄脆香,入口即烂。汤底也是选用长时间熬煮的肉汤,加入各种食材和面条,吃起来十分的咸香爽口。



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排骨面和老卤面也是很有特色的。特制的汤底加上精选的大排,加入老卤汁,面也要选择细面,可以多吸收汤汁的咸鲜味道。



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南京人对鸭肉的料理方法可谓一绝。除了用盐腌制,卤这一方法肯定不会放过。香卤鸭四件就是卤制鸭的两只翅膀和两只掌。不过爱吃鸭翅的可以全用鸭翅来制作。



食材准备


鸭翅8个/葱姜适量/桂皮2片/八角2个

香叶4片/草果1个/花椒一小把/干辣椒6个

冰糖一小把/生抽5大勺/老抽2大勺

料酒2大勺/多力小榨浓香菜籽油适量


制作步骤


1。鸭翅清洗干净,浸泡一小时;八角、花椒、桂皮、草果、香叶用纱布包起来。


2。鸭翅冷水下锅,倒入料酒,大火烧开。捞出,温水冲净表面血沫,摘去表面鸭毛残留。


3.锅内加入适量多力小榨浓香菜籽油,中火爆香葱姜、干辣椒。倒入鸭翅,快速翻炒,倒入生抽和老抽,翻炒上色均匀。



4.锅中倒入开水,水量没过鸭翅即可。放入香料包、冰糖,大火烧开后转中小火炖煮。


5.加适量盐调味,冷却后出锅装盘即可。



鸭翅用多力小榨浓香菜籽油炒制之后,香味更加浓郁。吃之前在卤汁中浸泡一晚,鸭翅更入味哦。





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