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金牌好帮手 | 其貌不扬的潮州传统小吃,只吃一口就被惊艳



潮州菜对于选材和料理可谓是非常严格

精细二字被潮州大厨无限放大

每道都是色香味俱全

当你慕名来到这里

走在潮州的大街小巷

目光被干炸果肉这道传统小吃所吸引


干炸果肉外表看着很平凡

但当你咬下一口,外脆里嫩

猪肉的肥美和马蹄的清爽融合在一起

细细品尝,感受各种食材的鲜香

不需要任何佐料就足够好吃



本期金牌大厨

@大师的菜

本期金牌大厨是潮州菜荣誉大师

卢银华


传承三代的干炸果肉

从选材开始都不能马虎

肉要选择比较爽口的猪颈肉

芋头、青葱、马蹄和冬瓜糖的搭配也不能乱


准备好食材之后

更重要的一步就是油炸了

要想把这道小吃做的地道

大厨选择了优质的花生油来油炸

不仅可以遮盖住猪肉的腥味

最重要的就是赋予食物浓厚的醇香

放大食材原本的味道

可以说是营养和美味兼备




食材准备


猪颈肉300g/猪网油150g/马蹄200g

芋头100g/冬瓜糖50g/鸡蛋1只

青葱50g /五香粉适量/盐适量

白糖适量/南乳汁适量/白酒少量

淀粉200g/多力浓香花生油



步骤


1.     处理食材

猪颈肉去皮切末,芋头、青葱、马蹄、冬瓜糖切丝。


2. 腌制馅料

处理好的食材放入碗中,加鸡蛋、盐、白糖、五香粉、南乳汁、酱油、白酒、面粉搅拌均匀,腌制20分钟以上。


3.制作果肉卷

猪网油平铺,将腌制好的果肉放在猪网油上,撒上少许生粉,卷起来,在冰箱冷冻后切成1寸长小段,两边裹上生粉封边。


4. 炸制

锅中加入适量多力浓香花生油,烧热后下果肉慢火炸制5-6分钟定型后沥油捞出。火调大,再次放入果肉复炸,表面金黄即可沥油捞出。



1.干炸果肉的食材搭配不能乱,加入冬瓜糖可以调节食材味道,加入马蹄口感会更爽口,还有败火的作用。


2。在卷果肉卷之前撒适量生粉,可以保持果肉卷的汁水不会流出来,吃起来外酥里嫩。


3. 用多力浓香花生油干炸果肉,更能品尝到各种食材原本的鲜味。选择花生油进行炸制,吃起来也不会感到油腻。






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